Wegetariańskie jedzenie za granicą: ukryte mięso i ryby oraz co powiedzieć

Dlaczego „wegetariańskie” nie zawsze wystarczy

Słowo wegetariański nie wszędzie oznacza to samo. Japońska Narodowa Organizacja Turystyczna podaje, że w Japonii często rozumie się je szerzej. Sama prośba o posiłek wegetariański może więc nie wystarczyć. W innych krajach danie z odrobiną szynki lub bulionu drobiowego nadal może uchodzić za warzywne. Nie poprzestawaj na jednym słowie. Wymień, czego nie jesz: mięsa, kurczaka, wieprzowiny, ryb, owoców morza i wywarów z nich. Jeśli unikasz też jajek, nabiału lub miodu, powiedz o tym.

Gdzie kryją się mięso i ryby w poszczególnych krajach

Każda kuchnia ma podstawowe składniki, których nie widać w nazwie dania. Oto te, o które warto zapytać. Przepisy zmieniają się zależnie od kucharza. Traktuj tę listę jako pomoc w zadawaniu pytań, nie zbiór reguł.

• Japonia: dashi w zupie miso, zupach z makaronem i wielu sosach często robi się z płatków bonito, czyli suszonej ryby.
• Tajlandia i Wietnam: sos rybny trafia do wielu zup, sałatek, curry i sosów do maczania. Pasty curry często zawierają pastę krewetkową.
• Chiny i Korea: zupy i sosy często robi się na wywarze mięsnym lub z owoców morza. Koreańskie kimchi często zawiera sos rybny albo solone krewetki.
• Meksyk: smażoną fasolę i tamales często przygotowuje się na smalcu, czyli tłuszczu wieprzowym.
• Hiszpania: drobne kawałki szynki często trafiają do dań warzywnych, fasoli i zup.
• Włochy: anchois mogą kryć się w sosach do makaronu, sosach sałatkowych i na pizzy. Wiele twardych serów, takich jak Parmigiano Reggiano, robi się z podpuszczką zwierzęcą.
• Francja: podstawą zup i sosów często jest wywar mięsny lub drobiowy, nawet gdy nazwa dania sugeruje tylko warzywa.

Jak powiedzieć „jestem wegetarianinem” w innych językach

Mów krótko i dodaj informację o wywarze. Powiedz zdanie lub pokaż je na telefonie. Oto kilka wersji. Weganie mogą dopisać „bez jajek, bez mleka”.

• Hiszpański: Soy vegetariano (lub vegetariana). No como carne ni pescado, ni caldo de carne o pescado.
• Francuski: Je suis végétarien (lub végétarienne). Je ne mange ni viande ni poisson, ni bouillon de viande ou de poisson.
• Włoski: Sono vegetariano (lub vegetariana). Non mangio carne né pesce, neanche il brodo.
• Niemiecki: Ich bin Vegetarier (lub Vegetarierin). Ich esse kein Fleisch und keinen Fisch, auch keine Brühe davon.
• Portugalski: Sou vegetariano (lub vegetariana). Não como carne nem peixe, nem caldo de carne ou peixe.
• Japoński: 肉と魚は食べられません。魚のだしも食べられません。 (Niku to sakana wa taberaremasen. Sakana no dashi mo taberaremasen.)
• Chiński mandaryński: 我吃素，不吃肉，也不吃鱼。 (Wǒ chī sù, bù chī ròu, yě bù chī yú.)
• Wietnamski: Tôi ăn chay. (Jem wegetariańsko.)

Jak zapytać w kuchni

Zapytaj przed zamówieniem i skup się na bazie dania. Na „Czy to jest wegetariańskie?” łatwo usłyszeć szybkie tak. „Czy zupa jest na wywarze z kurczaka lub ryb?” pozwala uzyskać konkretną odpowiedź. Jeśli możesz, zapytaj, gdy w lokalu jest spokojnie. Przy stałym zestawie dań lub rezerwowanej kolacji powiedz o diecie już podczas rezerwacji. Jeśli odpowiedź jest niejasna, wybierz coś prostszego, na przykład ryż, warzywa, tofu lub chleb.

Jak przeczytać menu, którego nie rozumiesz

Menu ze zdjęciami pomaga, ale zdjęcie warzyw nie pokaże rybnego wywaru. Aplikacja do menu daje więcej informacji. Zrób zdjęcie karty w MenuVista. Zobaczysz każde danie z oryginalną nazwą, tłumaczeniem i krótkim opisem. Aplikacja może też oznaczać dania jako wegetariańskie lub wegańskie. Oznaczenia uwzględniają wszystkie składniki wymienione w przepisie dania, również te ukryte, jak dashi, sos rybny, smalec, wywar mięsny i anchois. Oznaczenie to nadal informacja o menu, a nie obietnica dotycząca tej kuchni. Użyj go, by wybrać dania, o które chcesz zapytać, a potem zapytaj obsługę.

Pokaż swoją prośbę kelnerowi

Po wybraniu dania trzeba je jeszcze zamówić. W MenuVista funkcja „Pokaż kelnerowi” wyświetla nazwę dania na ekranie w języku menu, by kelner mógł ją przeczytać. Funkcja „Pokaż kelnerowi” jest bezpłatna. Obok pokaż zdanie „bez mięsa, bez ryb, bez wywaru mięsnego i rybnego”. Kelner może wtedy sprawdzić w kuchni zarówno danie, jak i twoją prośbę.