La plupart des noms de plats vietnamiens sont faits de petits mots qu'on apprend en quelques minutes. Le premier mot indique en général la base : phở (nouilles de riz plates), bún (vermicelles de riz fins et ronds), cơm (riz) ou bánh (pain, gâteaux et crêpes). Les mots suivants nomment la viande ou le poisson et le mode de cuisson. Ainsi, bún thịt nướng, ce sont des vermicelles de riz avec du porc grillé, et cơm gà, du poulet avec du riz.
Mis à jour le 4 novembre 2026
Lisez un nom de plat vietnamien comme une courte liste. D'abord la base, puis l'ingrédient principal, puis la cuisson. L'ordre n'est pas fixe, mais ces trois éléments reviennent sans cesse. Bún chả, ce sont des vermicelles de riz avec des boulettes de porc grillées. Phở bò est un phở au bœuf. Cơm tấm sườn nướng est du riz brisé avec une côte de porc grillée. Quand on connaît une vingtaine de mots, la plupart des menus deviennent lisibles.
C'est le mot à regarder en premier. Il vous dit ce qu'il y a dans le bol ou dans l'assiette.
Les deux sont des nouilles de riz. Les nouilles de phở sont plates. Celles de bún sont fines et rondes. Le mot désigne la nouille, pas le plat, donc ni l'un ni l'autre n'est toujours une soupe. Le phở bò est une soupe de nouilles au bœuf, mais le phở xào est sauté et le phở cuốn est roulé comme un rouleau de printemps frais. Le bún peut aussi être une soupe, comme le bún riêu au crabe, ou un bol sec de nouilles, d'herbes et de porc grillé avec une sauce à côté.
Le deuxième mot est souvent l'ingrédient principal.
Le mot de cuisson se trouve souvent à la fin du nom. Il vous dit quel goût et quelle texture attendre.
Dans une boutique de phở, le menu indique souvent le bœuf présent dans le bol. Ces mots vous donnent le morceau et le degré de cuisson.
Quelques points de plus aident à lire le menu en entier.
Chay indique un plat végétarien, et certains restaurants sont entièrement chay. Ailleurs, un plat sans viande peut quand même contenir du nước mắm, la sauce de poisson présente dans beaucoup de sauces à tremper et de bouillons. Si vous ne mangez pas de poisson, demandez avant de commander. Notre guide sur le fait de manger végétarien à l'étranger contient les phrases utiles.
Les phrases courtes suffisent. Vous pouvez aussi montrer le menu du doigt.
Photographiez le menu dans MenuVista. Vous obtenez chaque plat avec son nom vietnamien, une traduction et une courte description de ce qu'il contient. Les plats restent sous les rubriques du menu, donc les phở restent avec les phở et les boissons avec les boissons. Quand vous savez ce que vous voulez, Montrer au serveur affiche le nom du plat en vietnamien sur votre écran, pour le montrer au comptoir ou au serveur.
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