Pourquoi « végétarien » ne suffit pas toujours
Le mot végétarien n'a pas le même sens partout. L'office national du tourisme japonais précise qu'il est souvent compris au sens large au Japon. Demander un repas végétarien peut donc ne pas suffire. Ailleurs, un peu de jambon ou de bouillon de poulet n'empêche pas toujours de présenter un plat comme un plat de légumes. Ne vous arrêtez pas au mot. Nommez ce que vous ne mangez pas : viande, poulet, porc, poisson, fruits de mer et leurs bouillons. Si vous évitez aussi les œufs, les produits laitiers ou le miel, précisez-le.
Où se cachent la viande et le poisson, selon le pays
Chaque cuisine a des ingrédients de base qui n'apparaissent pas dans le nom du plat. Voici ceux sur lesquels poser des questions. Les recettes changent selon la personne qui cuisine. Cette liste sert à savoir quoi demander, pas à établir des règles.
- Japon : le dashi des soupes miso, soupes de nouilles et sauces contient souvent des flocons de bonite, du poisson séché.
- Thaïlande et Vietnam : la sauce de poisson entre dans de nombreuses soupes, salades, currys et sauces à tremper. Les pâtes de curry contiennent souvent de la pâte de crevettes.
- Chine et Corée : les soupes et sauces reposent souvent sur un bouillon de viande ou de fruits de mer. Le kimchi coréen contient souvent de la sauce de poisson ou des crevettes salées.
- Mexique : les haricots frits et les tamales sont souvent préparés au saindoux, de la graisse de porc.
- Espagne : de petits morceaux de jambon se glissent souvent dans les plats de légumes, les haricots et les soupes.
- Italie : les anchois peuvent se cacher dans les sauces pour pâtes, les vinaigrettes et sur les pizzas. Beaucoup de fromages à pâte dure, comme le Parmigiano Reggiano, sont faits avec de la présure animale.
- Vous connaissez peut-être déjà ce cas en France : soupes et sauces commencent souvent par un fond de viande ou de volaille, même si le nom du plat évoque des légumes.
Comment dire « je suis végétarien » dans une autre langue
Faites court et ajoutez la précision sur le bouillon. Dites la phrase ou montrez-la sur votre téléphone. Voici quelques versions. Si vous êtes végane, ajoutez « sans œufs, sans lait ».
- Espagnol: Soy vegetariano (ou vegetariana). No como carne ni pescado, ni caldo de carne o pescado.
- Italien: Sono vegetariano (ou vegetariana). Non mangio carne né pesce, neanche il brodo.
- Allemand: Ich bin Vegetarier (ou Vegetarierin). Ich esse kein Fleisch und keinen Fisch, auch keine Brühe davon.
- Portugais: Sou vegetariano (ou vegetariana). Não como carne nem peixe, nem caldo de carne ou peixe.
- Japonais: 肉と魚は食べられません。魚のだしも食べられません。 (Niku to sakana wa taberaremasen. Sakana no dashi mo taberaremasen.)
- Chinois mandarin: 我吃素，不吃肉，也不吃鱼。 (Wǒ chī sù, bù chī ròu, yě bù chī yú.)
- Vietnamien: Tôi ăn chay. (Je mange végétarien.)
Comment poser la question en cuisine
Demandez avant de commander. Posez la question sur la base du plat. « Est-ce végétarien ? » appelle souvent un oui rapide. « La soupe est-elle faite avec du bouillon de poulet ou de poisson ? » permet une réponse précise. Choisissez un moment calme si possible. Pour un menu fixe ou un dîner réservé, parlez de votre alimentation à la réservation. Si la réponse reste floue, choisissez un plat plus simple : riz, légumes, tofu ou pain.
Lire un menu dans une langue inconnue
Une photo aide, mais une assiette de légumes peut cacher du bouillon de poisson. Une appli de menu vous donne plus de détails. Photographiez le menu avec MenuVista. Chaque plat apparaît avec son nom d'origine, une traduction et une courte description. L'appli peut aussi indiquer si un plat est végétarien ou végane. Ces mentions prennent en compte tous les ingrédients indiqués dans la recette du plat, y compris les ingrédients cachés comme le dashi, la sauce de poisson, le saindoux, le bouillon de viande et les anchois. Une mention reste une information sur le menu, pas une promesse sur cette cuisine. Servez-vous-en pour choisir les plats à faire vérifier, puis demandez.
Montrez votre demande au serveur
Une fois le plat choisi, il reste à le commander. Dans MenuVista, « Montrer au Serveur » affiche le nom du plat dans la langue du menu pour que le serveur puisse le lire. « Montrer au Serveur » est gratuit. Montrez à côté votre phrase « sans viande, sans poisson, sans bouillon ». Le serveur pourra vérifier les deux avec la cuisine.
