Perché «vegetariano» non basta sempre
La parola vegetariano non ha lo stesso significato ovunque. L'ente nazionale del turismo giapponese spiega che in Giappone viene spesso intesa in senso ampio. Chiedere un pasto vegetariano può quindi non bastare. Altrove, un piatto con un po’ di prosciutto o brodo di pollo può ancora essere considerato di verdure. Non fermarti alla parola. Elenca cosa non mangi: carne, pollo, maiale, pesce, frutti di mare e i loro brodi. Se eviti anche uova, latticini o miele, dillo.
Dove si nascondono carne e pesce, paese per paese
Ogni cucina ha ingredienti di base che non compaiono nel nome del piatto. Ecco quelli su cui chiedere. Le ricette cambiano da un cuoco a un altro. Usa questa lista per fare domande, non come un insieme di regole.
- Giappone: il dashi delle zuppe di miso, delle zuppe di pasta e di molte salse contiene spesso scaglie di tonnetto striato essiccato, quindi pesce.
- Thailandia e Vietnam: la salsa di pesce entra in molte zuppe, insalate, curry e salse da intingolo. La pasta di gamberi è comune nelle paste di curry.
- Cina e Corea: zuppe e salse sono spesso preparate con brodo di carne o frutti di mare. Il kimchi coreano contiene spesso salsa di pesce o gamberi salati.
- Messico: i fagioli rifritti e i tamales sono spesso preparati con strutto, cioè grasso di maiale.
- Spagna: piccoli pezzi di prosciutto finiscono spesso nei piatti di verdure, nei fagioli e nelle zuppe.
- Un esempio che forse conosci già dalla cucina italiana: le acciughe possono essere nelle salse per la pasta, nei condimenti e sulla pizza. Molti formaggi duri, come il Parmigiano Reggiano, sono prodotti con caglio animale.
- Francia: zuppe e salse partono spesso da un fondo di carne o pollo, anche quando il nome del piatto fa pensare solo alle verdure.
Come dire «sono vegetariano» in altre lingue
Usa una frase breve e aggiungi la precisazione sul brodo. Dilla o mostrala sul telefono. Ecco alcune versioni. Se sei vegano, puoi aggiungere «senza uova, senza latte».
- Spagnolo: Soy vegetariano (o vegetariana). No como carne ni pescado, ni caldo de carne o pescado.
- Francese: Je suis végétarien (o végétarienne). Je ne mange ni viande ni poisson, ni bouillon de viande ou de poisson.
- Tedesco: Ich bin Vegetarier (o Vegetarierin). Ich esse kein Fleisch und keinen Fisch, auch keine Brühe davon.
- Portoghese: Sou vegetariano (o vegetariana). Não como carne nem peixe, nem caldo de carne ou peixe.
- Giapponese: 肉と魚は食べられません。魚のだしも食べられません。 (Niku to sakana wa taberaremasen. Sakana no dashi mo taberaremasen.)
- Cinese mandarino: 我吃素，不吃肉，也不吃鱼。 (Wǒ chī sù, bù chī ròu, yě bù chī yú.)
- Vietnamita: Tôi ăn chay. (Mangio vegetariano.)
Come chiedere in cucina
Chiedi prima di ordinare e parla della base del piatto. «È vegetariano?» spesso riceve un sì veloce. «La zuppa è fatta con brodo di pollo o di pesce?» permette una risposta precisa. Se puoi, chiedi quando il locale è tranquillo. Per un menu fisso o una cena prenotata, spiega come mangi già alla prenotazione. Se la risposta non è chiara, scegli qualcosa di più semplice, come riso, verdure, tofu o pane.
Leggere un menu che non capisci
Un menu con foto aiuta, ma anche un'immagine di verdure può nascondere brodo di pesce. Un'app per menu ti dà più elementi. Fotografa il menu con MenuVista. Ogni piatto appare con il nome originale, una traduzione e una breve descrizione. L'app può anche indicare i piatti vegetariani o vegani. Queste etichette tengono conto di tutti gli ingredienti elencati nella ricetta del piatto, inclusi quelli nascosti come dashi, salsa di pesce, strutto, brodo di carne e acciughe. Un'etichetta resta un'informazione sul menu, non una promessa su questa cucina. Usala per scegliere su quali piatti chiedere, poi chiedi.
Mostra la tua richiesta al cameriere
Scelto il piatto, devi ancora ordinarlo. In MenuVista, «Mostra al Cameriere» visualizza il nome del piatto nella lingua del menu, così il cameriere può leggerlo. «Mostra al Cameriere» è gratis. Mostra accanto la tua frase «senza carne, senza pesce, senza brodo». Il cameriere potrà verificare entrambe le cose con la cucina.
