Wietnamskie menu: jak czytać phở, bún, cơm i bánh

Jak zbudowana jest nazwa wietnamskiego dania

Czytaj nazwę wietnamskiego dania jak krótką listę. Najpierw baza, potem główny składnik, potem sposób przygotowania. Kolejność nie jest stała, ale te trzy części wracają bez przerwy. Bún chả to makaron ryżowy z grillowanymi klopsikami wieprzowymi. Phở bò to phở z wołowiną. Cơm tấm sườn nướng to łamany ryż z grillowanym kotletem wieprzowym. Kiedy znasz około dwudziestu słów, większość menu zaczyna mieć sens.

Baza: makaron, ryż i bánh

To słowo czytaj najpierw. Mówi, co jest w misce albo na talerzu.

• Phở: płaski makaron ryżowy. Phở bò i phở gà to zupy z makaronem i wołowiną lub kurczakiem.
• Bún: cienki, okrągły makaron ryżowy. Podawany w zupie, jak bún bò Huế, albo na sucho z grillowanym mięsem, jak bún chả.
• Mì: makaron pszenny, często żółty makaron jajeczny.
• Miến: makaron szklany, przezroczysty i śliski.
• Cơm: gotowany ryż. Cơm tấm to łamany ryż, danie z południa.
• Xôi: kleisty ryż. Cháo: kleik ryżowy.
• Bánh: chleb, ciasta, naleśniki i rolki z ciasta. Bánh mì to kanapka z bagietki, bánh xèo to chrupiący naleśnik, bánh cuốn to rolki z ryżu gotowane na parze.

Phở czy bún: jaka jest różnica?

Oba to makarony ryżowe. Makaron phở jest płaski. Makaron bún jest cienki i okrągły. To słowo nazywa makaron, nie danie, więc żaden z nich nie jest zawsze zupą. Phở bò to zupa z makaronem i wołowiną, ale phở xào jest smażone, a phở cuốn jest zwinięte jak świeży sajgonek. Bún też może być zupą, jak bún riêu z krabem, albo suchą miską z makaronem, ziołami i grillowaną wieprzowiną, z sosem podanym osobno.

Mięso, ryby i warzywa

Drugie słowo to często główny składnik.

• Bò: wołowina. Gà: kurczak. Vịt: kaczka.
• Heo lub lợn: wieprzowina. Heo częściej używa się na południu, lợn na północy.
• Thịt: mięso, często wieprzowina, gdy nie ma po nim innego słowa.
• Tôm: krewetki. Cua: krab. Cá: ryba. Mực: kałamarnica.
• Trứng: jajko. Đậu hũ: tofu. Rau: warzywa lub zieleniny.
• Chay: wegetariańskie.

Słowa o przygotowaniu: grill, smażenie, para

Słowo o przygotowaniu często stoi na końcu nazwy. Mówi, jak danie będzie smakować i jaka będzie jego konsystencja.

• Nướng: grillowane, często nad węglem drzewnym.
• Chiên: smażone w głębokim tłuszczu lub na patelni. Na północy możesz zobaczyć rán.
• Xào: podsmażane na patelni.
• Luộc: gotowane.
• Hấp: gotowane na parze.
• Kho: duszone w słono-słodkim sosie.
• Cuốn: zwinięte. Gỏi cuốn to świeże rolki w papierze ryżowym.
• Cay: ostre. Không cay: nieostre.

Części wołowiny w phở: tái, chín, nạm i gân

W lokalu z phở menu często wymienia wołowinę, która trafia do miski. Te słowa mówią, jaka to część i jak bardzo jest wysmażona.

• Tái: wołowina krwista, dogotowana przez gorący bulion.
• Chín: wołowina dobrze wysmażona.
• Tái chín: mieszanka krwistej i dobrze wysmażonej.
• Nạm: płat (flank). Gầu: tłusta mostek.
• Gân: ścięgna. Sách: flaki.
• Bò viên: kulki wołowe.
• Đặc biệt: specjalne, zwykle miska z odrobiną wszystkiego.

Sekcje, znaki tonów i ceny

Jeszcze kilka rzeczy pomaga czytać całe menu.

• Nagłówki sekcji: món khai vị to przystawki, món chính to dania główne, đồ uống to napoje.
• Znaki tonów zmieniają znaczenie. Phở to makaron, phố to ulica. Menu poza Wietnamem często pomijają znaki, więc zarówno pho, jak i phô mogą oznaczać phở.
• W Wietnamie ceny oddzielają tysiące kropką. Cena 45.000 to czterdzieści pięć tysięcy dongów.
• Tô to miska, a đĩa to talerz. W niektórych menu cena jest za miskę albo za talerz.

Wegetariańskie jedzenie: chay i sos rybny

Chay oznacza danie wegetariańskie, a niektóre restauracje są w całości chay. W innych miejscach danie bez mięsa nadal może zawierać nước mắm, sos rybny, który trafia do wielu sosów do maczania i wywarów. Jeśli nie jesz ryb, zapytaj przed zamówieniem. W naszym poradniku o jedzeniu wegetariańskim za granicą znajdziesz potrzebne zwroty.

Jak zamówić po wietnamsku

Krótkie zwroty działają dobrze. Możesz też wskazać palcem w menu.

• Cho tôi một tô phở bò. (Poproszę miskę phở z wołowiną.)
• Cho tôi cái này. (Poproszę to.)
• Không cay. (Nieostre.)
• Bao nhiêu? (Ile to kosztuje?)
• Tính tiền. (Poproszę rachunek.)

Czytanie wietnamskiego menu z MenuVista

Zrób zdjęcie menu w MenuVista. Dostajesz każde danie z wietnamską nazwą, tłumaczeniem i krótkim opisem składników. Dania zostają w sekcjach samego menu, więc phở zostaje przy phở, a napoje przy napojach. Gdy wiesz, co chcesz, funkcja Pokaż kelnerowi wyświetla nazwę dania po wietnamsku na twoim ekranie, żebyś mógł ją pokazać przy kontuarze lub kelnerowi.