Por que "vegetariano" nem sempre basta
A palavra vegetariano não tem o mesmo sentido em todo lugar. A organização nacional de turismo do Japão explica que ela costuma ser entendida de forma ampla no país. Pedir uma refeição vegetariana pode não ser suficiente. Em outros lugares, um prato com um pouco de presunto ou caldo de frango ainda pode ser considerado de legumes. Não pare na palavra. Diga o que não come: carne, frango, porco, peixe, frutos do mar e os caldos feitos com eles. Se também evita ovos, laticínios ou mel, avise.
Onde a carne e o peixe se escondem em cada país
Toda cozinha tem ingredientes de base que não aparecem no nome do prato. Estes são alguns sobre os quais vale perguntar. As receitas mudam de um cozinheiro para outro. Use a lista para fazer perguntas, não como um conjunto de regras.
- Japão: o dashi da sopa de missô, das sopas de macarrão e de muitos molhos costuma levar flocos de bonito, que são peixe seco.
- Tailândia e Vietnã: o molho de peixe entra em muitas sopas, saladas, pratos com curry e molhos para acompanhar. A pasta de camarão é comum nas pastas de curry.
- China e Coreia: sopas e molhos costumam ser feitos com caldo de carne ou frutos do mar. O kimchi coreano costuma levar molho de peixe ou camarão salgado.
- México: o feijão refrito e os tamales costumam ser feitos com banha de porco, uma gordura que você talvez já conheça da cozinha brasileira.
- Espanha: pedacinhos de presunto aparecem com frequência em legumes, feijões e sopas.
- Itália: anchovas podem se esconder em molhos de massa, molhos de salada e pizzas. Muitos queijos duros, como o Parmigiano Reggiano, são feitos com coalho animal.
- França: sopas e molhos costumam começar com fundo de carne ou frango, mesmo quando o nome do prato só sugere legumes.
Como dizer "sou vegetariano" em outros idiomas
Use uma frase curta e acrescente a parte do caldo. Fale ou mostre no celular. Aqui estão algumas versões. Se você é vegano, pode acrescentar "sem ovos, sem leite".
- Espanhol: Soy vegetariano (ou vegetariana). No como carne ni pescado, ni caldo de carne o pescado.
- Francês: Je suis végétarien (ou végétarienne). Je ne mange ni viande ni poisson, ni bouillon de viande ou de poisson.
- Italiano: Sono vegetariano (ou vegetariana). Non mangio carne né pesce, neanche il brodo.
- Alemão: Ich bin Vegetarier (ou Vegetarierin). Ich esse kein Fleisch und keinen Fisch, auch keine Brühe davon.
- Japonês: 肉と魚は食べられません。魚のだしも食べられません。 (Niku to sakana wa taberaremasen. Sakana no dashi mo taberaremasen.)
- Chinês mandarim: 我吃素，不吃肉，也不吃鱼。 (Wǒ chī sù, bù chī ròu, yě bù chī yú.)
- Vietnamita: Tôi ăn chay. (Eu como comida vegetariana.)
Como perguntar à cozinha
Pergunte antes de pedir e fale da base do prato. "É vegetariano?" costuma receber um sim rápido. "A sopa é feita com caldo de frango ou peixe?" permite uma resposta concreta. Se puder, pergunte quando o restaurante estiver tranquilo. Para um menu fechado ou um jantar reservado, explique sua dieta ao fazer a reserva. Se a resposta não for clara, escolha algo mais simples, como arroz, legumes, tofu ou pão.
Ler um cardápio que você não entende
Um cardápio com fotos ajuda, mas a imagem de legumes ainda pode esconder caldo de peixe. Um app de cardápios dá mais informações. Tire uma foto do cardápio no MenuVista. Você recebe cada prato com o nome original, uma tradução e uma descrição curta. O app também pode marcar os pratos como vegetarianos ou veganos. Essas indicações levam em conta todos os ingredientes listados na receita do prato, incluindo os escondidos, como dashi, molho de peixe, banha, caldo de carne e anchovas. Uma indicação continua sendo uma informação sobre o cardápio, não uma promessa sobre esta cozinha. Use-a para escolher sobre quais pratos perguntar e depois pergunte.
Mostre seu pedido ao garçom
Depois de escolher o prato, você ainda precisa pedir. No MenuVista, "Mostrar ao Garçom" coloca o nome do prato na tela no idioma do cardápio para que o garçom possa ler. "Mostrar ao Garçom" é grátis. Mostre ao lado sua frase "sem carne, sem peixe, sem caldo". O garçom pode conferir as duas coisas com a cozinha.
