Cómo se forma el nombre de un plato vietnamita
Lee el nombre de un plato vietnamita como una lista corta. Primero la base, luego el ingrediente principal y después la forma de cocinarlo. El orden no es fijo, pero estas tres partes aparecen una y otra vez. Bún chả son fideos de arroz con hamburguesitas de cerdo a la parrilla. Phở bò es phở con ternera. Cơm tấm sườn nướng es arroz partido con una chuleta de cerdo a la parrilla. Cuando conoces unas veinte palabras, la mayoría de las cartas empiezan a tener sentido.
La base: fideos, arroz y bánh
Es la palabra en la que debes fijarte primero. Te dice qué hay en el bol o en el plato.
- Phở: fideos de arroz planos. Phở bò y phở gà son sopas de fideos con ternera o pollo.
- Bún: fideos de arroz finos y redondos. Se sirven en sopa, como el bún bò Huế, o secos con carne a la parrilla, como el bún chả.
- Mì: fideos de trigo, a menudo fideos amarillos de huevo.
- Miến: fideos de cristal, transparentes y resbaladizos.
- Cơm: arroz cocido. Cơm tấm es arroz partido, un plato del sur.
- Xôi: arroz glutinoso. Cháo: gachas de arroz.
- Bánh: panes, pasteles, crepes y rollitos hechos con masa. Bánh mì es el bocadillo de baguette, bánh xèo una crepe crujiente, bánh cuốn rollitos de arroz al vapor.
Phở o bún: ¿cuál es la diferencia?
Los dos son fideos de arroz. Los fideos de phở son planos. Los de bún son finos y redondos. La palabra nombra el fideo, no el plato, así que ninguno es siempre una sopa. Phở bò es una sopa de fideos con ternera, pero phở xào va salteado y phở cuốn va enrollado como un rollito de primavera fresco. El bún también puede ser una sopa, como el bún riêu con cangrejo, o un bol seco de fideos, hierbas y cerdo a la parrilla con la salsa aparte.
Carne, pescado y verduras
La segunda palabra suele ser el ingrediente principal.
- Bò: ternera. Gà: pollo. Vịt: pato.
- Heo o lợn: cerdo. Heo se usa más en el sur, lợn en el norte.
- Thịt: carne, a menudo cerdo cuando no sigue otra palabra.
- Tôm: gamba. Cua: cangrejo. Cá: pescado. Mực: calamar.
- Trứng: huevo. Đậu hũ: tofu. Rau: verduras u hortalizas de hoja.
- Chay: vegetariano.
Palabras de cocción: a la parrilla, frito, al vapor
La palabra de cocción suele ir al final del nombre. Te dice a qué sabrá el plato y cómo será su textura.
- Nướng: a la parrilla, a menudo sobre carbón.
- Chiên: frito. En el norte puede que veas rán.
- Xào: salteado.
- Luộc: hervido.
- Hấp: al vapor.
- Kho: estofado en una salsa salada y dulce.
- Cuốn: enrollado. Los gỏi cuốn son rollitos frescos en papel de arroz.
- Cay: picante. Không cay: no picante.
Cortes de phở: tái, chín, nạm y gân
En un local de phở, la carta suele indicar la ternera que lleva el bol. Estas palabras te dicen el corte y cuánto está hecha.
- Tái: ternera poco hecha, cocinada por el caldo caliente.
- Chín: ternera bien hecha.
- Tái chín: una mezcla de poco hecha y bien hecha.
- Nạm: falda. Gầu: pecho graso.
- Gân: tendón. Sách: callos.
- Bò viên: albóndigas de ternera.
- Đặc biệt: especial, normalmente un bol con un poco de todo.
Secciones, tonos y precios
Algunas cosas más ayudan a leer la carta entera.
- Títulos de sección: món khai vị significa entrantes, món chính platos principales, đồ uống bebidas.
- Los tonos cambian el significado. Phở es el fideo, phố es una calle. Las cartas fuera de Vietnam suelen quitar las marcas, así que pho y phô pueden significar phở.
- En Vietnam los precios usan un punto para separar los miles. Un precio de 45.000 son cuarenta y cinco mil dong.
- Tô es un bol y đĩa es un plato. Algunas cartas ponen el precio por bol o por plato.
Comer vegetariano: chay y salsa de pescado
Chay indica un plato vegetariano, y algunos restaurantes son totalmente chay. En otros sitios, un plato sin carne puede llevar igualmente nước mắm, la salsa de pescado que va en muchas salsas para mojar y caldos. Si no comes pescado, pregunta antes de pedir. Nuestra guía para comer vegetariano en el extranjero tiene las frases que necesitas.
Cómo pedir en vietnamita
Las frases cortas funcionan bien. También puedes señalar la carta.
- Cho tôi một tô phở bò. (Un bol de phở de ternera, por favor.)
- Cho tôi cái này. (Este, por favor.)
- Không cay. (No picante.)
- Bao nhiêu? (¿Cuánto es?)
- Tính tiền. (La cuenta, por favor.)
Leer una carta vietnamita con MenuVista
Haz una foto de la carta en MenuVista. Recibes cada plato con su nombre en vietnamita, una traducción y una descripción breve de lo que lleva. Los platos se quedan en las secciones de la propia carta, así que el phở sigue con el phở y las bebidas con las bebidas. Cuando sepas lo que quieres, Enseñar al camarero muestra el nombre del plato en vietnamita en tu pantalla, para que lo enseñes en la barra o al camarero.
