Вьетнамское меню: как читать phở, bún, cơm и bánh

Как устроено вьетнамское название блюда

Читайте вьетнамское название блюда как короткий список. Сначала основа, потом главный ингредиент, потом способ приготовления. Порядок не строгий, но эти три части повторяются снова и снова. Bún chả: рисовая лапша с котлетками из свинины на гриле. Phở bò: phở с говядиной. Cơm tấm sườn nướng: дроблёный рис со свиной отбивной на гриле. Когда знаешь около двадцати слов, большинство меню становится понятным.

Основа: лапша, рис и bánh

На это слово смотрите в первую очередь. Оно говорит, что лежит в миске или на тарелке.

• Phở: плоская рисовая лапша. Phở bò и phở gà это супы с лапшой и говядиной или курицей.
• Bún: тонкая круглая рисовая лапша. Подают в супе, как bún bò Huế, или без бульона с мясом на гриле, как bún chả.
• Mì: пшеничная лапша, часто жёлтая яичная.
• Miến: стеклянная лапша, прозрачная и скользкая.
• Cơm: варёный рис. Cơm tấm это дроблёный рис, блюдо юга.
• Xôi: клейкий рис. Cháo: рисовая каша.
• Bánh: хлеб, пирожные, блинчики и рулеты из теста. Bánh mì это сэндвич с багетом, bánh xèo хрустящий блин, bánh cuốn рулеты из риса на пару.

Phở и bún: в чём разница?

Обе это рисовая лапша. Лапша phở плоская. Лапша bún тонкая и круглая. Слово называет лапшу, а не блюдо, поэтому ни одна из них не всегда суп. Phở bò это суп с говяжьей лапшой, а phở xào жарят, и phở cuốn заворачивают, как свежий спринг-ролл. Bún тоже бывает супом, например bún riêu с крабом, или сухой миской с лапшой, зеленью и свининой на гриле, с соусом отдельно.

Мясо, рыба и овощи

Второе слово часто называет главный ингредиент.

• Bò: говядина. Gà: курица. Vịt: утка.
• Heo или lợn: свинина. Heo чаще говорят на юге, lợn на севере.
• Thịt: мясо, часто свинина, если дальше нет другого слова.
• Tôm: креветки. Cua: краб. Cá: рыба. Mực: кальмар.
• Trứng: яйцо. Đậu hũ: тофу. Rau: овощи или зелень.
• Chay: вегетарианский.

Слова о приготовлении: гриль, жарка, пар

Слово о приготовлении часто стоит в конце названия. Оно подсказывает вкус и текстуру блюда.

• Nướng: на гриле, часто на углях.
• Chiên: жареный. На севере можно встретить rán.
• Xào: обжаренный при помешивании.
• Luộc: варёный.
• Hấp: на пару.
• Kho: тушёный в солёно-сладком соусе.
• Cuốn: завёрнутый. Gỏi cuốn это свежие рулеты в рисовой бумаге.
• Cay: острый. Không cay: неострый.

Части говядины в phở: tái, chín, nạm и gân

В заведении с phở в меню часто перечислена говядина, которая кладётся в миску. Эти слова показывают, какая это часть и насколько она прожарена.

• Tái: говядина с кровью, её доваривает горячий бульон.
• Chín: хорошо прожаренная говядина.
• Tái chín: смесь говядины с кровью и хорошо прожаренной.
• Nạm: боковая часть (фланк). Gầu: жирная грудинка.
• Gân: сухожилия. Sách: рубец.
• Bò viên: говяжьи шарики.
• Đặc biệt: особый, обычно миска с понемногу всего.

Разделы, тона и цены

Ещё несколько вещей помогут прочитать меню целиком.

• Заголовки разделов: món khai vị значит закуски, món chính основные блюда, đồ uống напитки.
• Тоновые знаки меняют значение. Phở это лапша, phố это улица. В меню за пределами Вьетнама знаки часто опускают, поэтому и pho, и phô могут означать phở.
• Во Вьетнаме цены разделяют тысячи точкой. Цена 45.000 это сорок пять тысяч донгов.
• Tô это миска, а đĩa тарелка. В некоторых меню цена указана за миску или за тарелку.

Вегетарианское питание: chay и рыбный соус

Chay отмечает вегетарианское блюдо, а некоторые рестораны полностью chay. В других местах блюдо без мяса всё равно может содержать nước mắm, рыбный соус, который кладут во многие соусы для макания и бульоны. Если вы не едите рыбу, спросите перед заказом. В нашем гиде по вегетарианскому питанию за границей есть нужные фразы.

Как заказать по-вьетнамски

Короткие фразы работают хорошо. Можно и показать на меню.

• Cho tôi một tô phở bò. (Одну миску phở с говядиной, пожалуйста.)
• Cho tôi cái này. (Вот это, пожалуйста.)
• Không cay. (Неострое.)
• Bao nhiêu? (Сколько?)
• Tính tiền. (Счёт, пожалуйста.)

Читаем вьетнамское меню с MenuVista

Сфотографируйте меню в MenuVista. Вы получите каждое блюдо с вьетнамским названием, переводом и коротким описанием состава. Блюда остаются в разделах самого меню, поэтому phở остаётся рядом с phở, а напитки с напитками. Когда вы решили, что хотите, «Показать официанту» выводит название блюда на вьетнамском на ваш экран, чтобы показать его у стойки или официанту.