ベトナム料理のメニュー用語：phở、bún、cơm、bánhの読み方

ベトナム料理の名前のしくみ

ベトナム料理の名前は、短いリストのように読みます。最初に土台、次に主な食材、最後に調理法です。順番は決まっていませんが、この3つがくり返し出てきます。bún chảは焼いた豚肉のつくねをのせた米麺、phở bòは牛肉のphở、cơm tấm sườn nướngは砕き米に焼き豚スペアリブをのせたものです。20語ほど覚えると、たいていのメニューが読めるようになります。

土台：麺、ご飯、bánh

最初に見る言葉です。どんぶりやお皿に何が入っているかがわかります。

• Phở：平たい米麺。phở bòとphở gàは牛肉または鶏肉の麺スープです。
• Bún：細くて丸い米麺。bún bò Huếのようにスープで出ることも、bún chảのように焼いた肉と合わせて汁なしで出ることもあります。
• Mì：小麦麺。黄色い卵麺が多いです。
• Miến：春雨。透明でつるっとしています。
• Cơm：炊いたご飯。cơm tấmは砕き米で、南部の料理です。
• Xôi：おこわ。Cháo：お粥。
• Bánh：生地や衣で作るパン、ケーキ、クレープ、巻きもの。bánh mìはバゲットのサンドイッチ、bánh xèoはパリッとしたクレープ、bánh cuốnは蒸した米の巻きものです。

phởとbúnの違いは？

どちらも米麺です。phởの麺は平たく、búnの麺は細くて丸い形です。この言葉は料理ではなく麺の名前なので、どちらもいつもスープとは限りません。phở bòは牛肉の麺スープですが、phở xàoは炒め麺、phở cuốnは生春巻きのように巻いたものです。búnもカニ入りのbún riêuのようにスープのこともあれば、麺、ハーブ、焼き豚肉を盛って別添えのタレでいただく汁なしの一杯のこともあります。

肉、魚、野菜

2番目の言葉は主な食材であることが多いです。

• Bò：牛肉。Gà：鶏肉。Vịt：アヒル。
• HeoまたはLợn：豚肉。heoは南部、lợnは北部でよく使われます。
• Thịt：肉。ほかの言葉が続かないときは豚肉のことが多いです。
• Tôm：エビ。Cua：カニ。Cá：魚。Mực：イカ。
• Trứng：卵。Đậu hũ：豆腐。Rau：野菜、葉もの。
• Chay：ベジタリアン。

調理法の言葉：焼き、揚げ、蒸し

調理法の言葉は名前の最後にあることが多いです。味や食感の目安になります。

• Nướng：焼き。炭火焼きのことが多いです。
• Chiên：揚げ、または焼き。北部ではránと書かれることもあります。
• Xào：炒め。
• Luộc：ゆで。
• Hấp：蒸し。
• Kho：甘じょっぱいタレで煮込んだもの。
• Cuốn：巻いたもの。gỏi cuốnはライスペーパーで巻いた生春巻きです。
• Cay：辛い。Không cay：辛くない。

phởの部位：tái、chín、nạm、gân

phởの店では、どんぶりに入る牛肉がメニューに並ぶことが多いです。これらの言葉で、部位と火の通り具合がわかります。

• Tái：レアの牛肉。熱いスープで火を通します。
• Chín：よく火の通った牛肉。
• Tái chín：レアと火の通ったものの両方。
• Nạm：フランク（わき腹の肉）。Gầu：脂の多いブリスケット。
• Gân：すじ。Sách：トライプ（牛の胃）。
• Bò viên：牛肉団子。
• Đặc biệt：スペシャル。たいてい全部少しずつ入った一杯です。

見出し、声調記号、値段

メニュー全体を読むために、ほかにも知っておくと役立つことがあります。

• 見出し：món khai vịは前菜、món chínhはメイン料理、đồ uốngは飲み物です。
• 声調記号で意味が変わります。phởは麺、phốは通りです。ベトナム国外のメニューは記号を省くことが多いので、phoやphôもphởを指すことがあります。
• ベトナムでは千の位をドット（点）で区切ります。45.000は4万5千ドンです。
• Tôはどんぶり、đĩaはお皿です。1杯ごと、1皿ごとの値段になっているメニューもあります。

ベジタリアンで食べる：chayと魚醤

chayはベジタリアン料理の印で、すべてchayのお店もあります。それ以外のお店では、肉を使わない料理でもnước mắm（魚醤）が入っていることがあります。魚醤は多くのつけダレやスープに使われます。魚を食べない場合は、注文前に聞きましょう。海外でベジタリアンの食事を選ぶガイドに、使えるフレーズがあります。

ベトナム語での注文のしかた

短いフレーズで十分です。メニューを指さしてもかまいません。

• Cho tôi một tô phở bò.（牛肉のphởを1杯ください。）
• Cho tôi cái này.（これをください。）
• Không cay.（辛くしないでください。）
• Bao nhiêu?（いくらですか？）
• Tính tiền.（お会計をお願いします。）

MenuVistaでベトナム料理のメニューを読む

MenuVistaでメニューを撮影します。各料理がベトナム語の名前、翻訳、中身の短い説明つきで返ってきます。料理はメニュー本来の見出しごとにまとまるので、phởはphởの仲間、飲み物は飲み物の仲間のままです。食べたいものが決まったら、「店員に見せる」で料理名をベトナム語で画面に表示でき、カウンターや店員さんに見せられます。