海外でベジタリアンの食事を選ぶ：隠れた肉や魚と伝え方

「ベジタリアン」だけでは伝わらないこともあります

ベジタリアンという言葉は、どこでも同じ意味とは限りません。日本でも、野菜料理に肉や魚のだしが入ることがあります。日本政府観光局も、日本ではこの言葉が広く解釈されることがあると案内しています。海外でも、少量のハムや鶏のスープが入った料理が野菜料理として扱われることがあります。言葉だけで済ませず、肉、鶏肉、豚肉、魚、魚介類、それらから取っただしを食べないと伝えましょう。卵、乳製品、はちみつも避ける場合は、それも伝えてください。

国ごとに確認したい、料理に隠れた食材

料理名には出てこない基本の食材があります。まずはヨーロッパや東南アジアでよく使うものを見てみましょう。作る人によってレシピは変わります。この一覧は決めつけるためではなく、質問を考えるためのものです。

• イタリア：パスタソースやサラダのソース、ピザにアンチョビが入ることがあります。パルミジャーノ・レッジャーノなど、硬いチーズには動物由来のレンネットを使うものが多くあります。
• スペイン：野菜料理や豆料理、スープに、小さく切ったハムが入ることがよくあります。
• フランス：野菜だけのように聞こえる料理でも、スープやソースに肉や鶏のだしを使うことがよくあります。
• タイとベトナム：スープ、サラダ、カレー、つけだれに魚醤をよく使います。カレーペーストには、えびのペーストが入ることもよくあります。
• 中国と韓国：スープやソースに肉や魚介のだしを使うことがよくあります。韓国のキムチには魚醤やえびの塩辛が入ることも多いです。
• メキシコ：豆を炒めた料理やタマレスには、豚の脂であるラードを使うことがよくあります。
• 補足として、日本でなじみのあるだしも確認が必要です。みそ汁や麺の汁、ソースに使うだしには、魚であるかつお節が入っていることが多いです。

海外で「肉も魚も食べません」と伝える言葉

短い文で伝え、肉や魚のだしも食べないことを付け加えましょう。声に出すか、スマートフォンで見せてください。以下は現地で使える例文です。ヴィーガンの方は「卵なし、牛乳なし」も加えられます。

• スペイン語: Soy vegetariano (または vegetariana). No como carne ni pescado, ni caldo de carne o pescado.
• フランス語: Je suis végétarien (または végétarienne). Je ne mange ni viande ni poisson, ni bouillon de viande ou de poisson.
• イタリア語: Sono vegetariano (または vegetariana). Non mangio carne né pesce, neanche il brodo.
• ドイツ語: Ich bin Vegetarier (または Vegetarierin). Ich esse kein Fleisch und keinen Fisch, auch keine Brühe davon.
• ポルトガル語: Sou vegetariano (または vegetariana). Não como carne nem peixe, nem caldo de carne ou peixe.
• 中国語: 我吃素，不吃肉，也不吃鱼。 (Wǒ chī sù, bù chī ròu, yě bù chī yú.)
• ベトナム語: Tôi ăn chay. (ベジタリアンの食事をします。)

厨房に確認するときの聞き方

注文する前に、料理の土台について聞きましょう。「これはベジタリアン向けですか」だけでは、すぐに「はい」と返ってくることがあります。「このスープには鶏や魚のだしを使っていますか」なら、具体的に確認できます。できれば店が落ち着いている時間に聞きましょう。コース料理や予約する夕食では、予約時に食べないものを伝えておきます。答えがはっきりしないときは、ご飯、野菜、豆腐、パンなど、より単純な料理を選びましょう。

読めないメニューを理解する

写真付きのメニューは便利ですが、野菜の写真だけでは魚のだしは分かりません。メニュー用アプリなら、判断の材料を増やせます。MenuVistaでメニューを撮影すると、各料理の元の名前、翻訳、短い説明が表示されます。アプリはベジタリアンやヴィーガンのラベルも表示できます。これらのラベルは、料理のレシピに記載されたすべての食材を考慮します。だし、魚醤、ラード、肉のスープ、アンチョビなど、見えにくい食材も含みます。ただし、ラベルはメニューに関する情報であり、この厨房の調理を約束するものではありません。確認したい料理を選ぶために使い、その後で店に聞きましょう。

店員に注文を見せる

料理を選んだら、次は注文です。MenuVistaの「ウェイターに見せる」は、メニューの言語で料理名を画面に表示します。店員がそのまま読むことができます。「ウェイターに見せる」は無料です。その横で「肉なし、魚なし、肉や魚のだしなし」と書いた文も見せましょう。店員が料理と希望の両方を厨房に確認できます。