在国外吃素：隐藏的肉和鱼，以及怎么向餐厅说明

为什么只说“吃素”有时不够

素食在不同地方不一定是同一个意思。日本国家旅游局提醒，在日本，这个词常被理解得比较宽泛。因此，只点一份素食可能还不够。就像国内有些蔬菜菜肴也会放肉汤，国外也可能把加了少量火腿或鸡汤的菜当成蔬菜菜肴。别只停在“素食”这个词上。说清楚不吃肉、鸡肉、猪肉、鱼、海鲜，也不吃用它们熬的汤。如果还不吃蛋、奶制品或蜂蜜，也要说明。

不同国家的菜里，肉和鱼藏在哪里

每种菜系都有不会写进菜名的基础食材。下面这些值得问清楚。不同厨师的做法会变，所以请把这份列表当成提问线索，而不是固定规则。

• 日本：味噌汤、面汤和许多酱汁用的日式高汤，常用木鱼花熬制。木鱼花是干制的鲣鱼片。
• 泰国和越南：许多汤、沙拉、咖喱和蘸料会加鱼露。咖喱酱也常含虾酱。
• 韩国：汤和酱汁常用肉类或海鲜高汤，泡菜也常加鱼露或咸虾。这和国内做蔬菜时也可能放肉汤一样，不能只看菜名判断。
• 墨西哥：炒豆泥和玉米粽常用猪油制作。
• 西班牙：蔬菜、豆类和汤里常会放小块火腿。
• 意大利：意面酱、沙拉酱和披萨可能含凤尾鱼。帕尔马干酪等许多硬质奶酪会用动物凝乳酶制作。
• 法国：即使菜名听起来只有蔬菜，汤和酱汁也常以肉汤或鸡汤为底。

用其他语言说“我吃素”

句子要短，还要补充不吃肉汤或鱼汤。可以说出来，也可以在手机上给店员看。下面是几种语言的说法。如果吃纯素，还可以加上“不吃蛋、不喝奶”。

• 西班牙语: Soy vegetariano (或 vegetariana). No como carne ni pescado, ni caldo de carne o pescado.
• 法语: Je suis végétarien (或 végétarienne). Je ne mange ni viande ni poisson, ni bouillon de viande ou de poisson.
• 意大利语: Sono vegetariano (或 vegetariana). Non mangio carne né pesce, neanche il brodo.
• 德语: Ich bin Vegetarier (或 Vegetarierin). Ich esse kein Fleisch und keinen Fisch, auch keine Brühe davon.
• 葡萄牙语: Sou vegetariano (或 vegetariana). Não como carne nem peixe, nem caldo de carne ou peixe.
• 日语: 肉と魚は食べられません。魚のだしも食べられません。 (Niku to sakana wa taberaremasen. Sakana no dashi mo taberaremasen.)
• 越南语: Tôi ăn chay. (我吃素。)

怎么向厨房确认

点菜前先问，重点问菜的底料。只问“这是素的吗”，很容易得到一句简单的“是”。问“这碗汤是用鸡汤或鱼汤做的吗”，更容易得到具体答案。尽量在餐厅不忙的时候问。如果预订套餐或晚餐，预约时就说明饮食要求。如果答复不清楚，可以选更简单的食物，比如米饭、蔬菜、豆腐或面包。

读懂看不懂的菜单

带照片的菜单有帮助，但一张蔬菜图片看不出是否用了鱼高汤。菜单应用能提供更多线索。用 MenuVista 拍下菜单，就能看到每道菜的原名、翻译和简短介绍。应用还可以标出素食或纯素菜肴。这些标签会考虑菜肴食谱中列出的所有食材，包括隐藏食材，比如日式高汤、鱼露、猪油、肉汤和凤尾鱼。但标签仍然只是菜单信息，不是对这家厨房的承诺。先用标签选出想确认的菜，再向店员询问。

把需求给服务员看

选好菜后，还需要点餐。在 MenuVista 中，“展示给服务员”会用菜单原来的语言在屏幕上显示菜名，让服务员直接阅读。“展示给服务员”是免费的。同时给服务员看写着“不吃肉、不吃鱼、也不吃肉汤和鱼汤”的句子，对方就能把菜和要求一起向厨房确认。