越南菜单词汇：怎样看懂 phở、bún、cơm 和 bánh

越南菜名是怎么组成的

把越南菜名当成一个简短的清单来读。先是主食底子，再是主要食材，最后是做法。顺序不固定，但这三部分总会反复出现。Bún chả 是配烤猪肉饼的米线。Phở bò 是牛肉 phở。Cơm tấm sườn nướng 是碎米饭配烤猪排。学会大约二十个词，大多数菜单就能看出个大概了。

主食底子：面条、米饭和 bánh

先看这个词。它告诉你碗里或盘子里是什么。

• Phở：扁米粉。phở bò 和 phở gà 分别是牛肉或鸡肉的汤粉。
• Bún：细圆米线。可以带汤，比如 bún bò Huế；也可以不带汤，配烤肉，比如 bún chả。
• Mì：小麦面条，常见的是黄色的蛋面。
• Miến：粉丝，透明爽滑。
• Cơm：煮熟的米饭。cơm tấm 是碎米饭，是南方的菜。
• Xôi：糯米饭。Cháo：米粥。
• Bánh：用面团或面糊做成的面包、糕点、薄饼和卷类。bánh mì 是法棍三明治，bánh xèo 是脆皮煎饼，bánh cuốn 是蒸米卷。

phở 和 bún 有什么区别？

两者都是米粉类。phở 的粉是扁的，bún 的粉是细圆的。这个词指的是面条本身，而不是整道菜，所以两者都不一定是汤。Phở bò 是牛肉汤粉，但 phở xào 是炒的，phở cuốn 则像鲜春卷一样卷起来。Bún 也可以是汤，比如带蟹的 bún riêu，也可以是不带汤的一碗，配上米线、香草和烤猪肉，酱汁另放在旁边。

肉、鱼和蔬菜

第二个词通常是主要食材。

• Bò：牛肉。Gà：鸡肉。Vịt：鸭肉。
• Heo 或 lợn：猪肉。heo 在南方用得多，lợn 在北方用得多。
• Thịt：肉，后面没有别的词时多指猪肉。
• Tôm：虾。Cua：蟹。Cá：鱼。Mực：鱿鱼。
• Trứng：蛋。Đậu hũ：豆腐。Rau：蔬菜或青菜。
• Chay：素食。

做法的词：烤、炸、蒸

做法的词常放在菜名最后。它告诉你这道菜的味道和口感。

• Nướng：烤，常用炭火烤。
• Chiên：炸或煎。在北方你可能会看到 rán。
• Xào：炒。
• Luộc：煮。
• Hấp：蒸。
• Kho：用咸甜的酱汁炖。
• Cuốn：卷。gỏi cuốn 是用米纸包的鲜卷。
• Cay：辣。Không cay：不辣。

phở 的牛肉部位：tái、chín、nạm 和 gân

在 phở 店里，菜单上常会列出碗里的牛肉。这些词告诉你部位和熟度。

• Tái：半生的牛肉，由滚烫的汤烫熟。
• Chín：熟透的牛肉。
• Tái chín：半生牛肉和熟牛肉各一半。
• Nạm：牛腩（腹肋肉）。Gầu：肥牛胸肉。
• Gân：牛筋。Sách：牛肚。
• Bò viên：牛肉丸。
• Đặc biệt：特别版，通常是什么都放一点的一碗。

菜单分类、声调符号和价格

还有几点，能帮你看懂整张菜单。

• 分类标题：món khai vị 是开胃菜，món chính 是主菜，đồ uống 是饮品。
• 声调符号会改变意思。phở 是粉，phố 是街道。越南以外的菜单常常省略符号，所以 pho 和 phô 都可能指 phở。
• 越南的价格用点号分隔千位。45.000 就是四万五千越南盾。
• Tô 是碗，đĩa 是盘子。有些菜单按碗或按盘子标价。

吃素：chay 和鱼露

Chay 标明素食菜，有些餐厅整家都是 chay。在其他地方，不含肉的菜仍可能用到 nước mắm，也就是很多蘸酱和汤底里的鱼露。如果你不吃鱼，点菜前先问一下。我们的海外吃素指南里有你需要的句子。

怎样用越南语点菜

短句就够用。你也可以指着菜单点。

• Cho tôi một tô phở bò.（请给我一碗牛肉 phở。）
• Cho tôi cái này.（请给我这个。）
• Không cay.（不要辣。）
• Bao nhiêu?（多少钱？）
• Tính tiền.（买单。）

用 MenuVista 看懂越南菜单

用 MenuVista 拍下菜单。每道菜都会显示越南语菜名、译文，以及对用料的简短说明。菜品仍按菜单原有的分类排列，所以 phở 还是和 phở 在一起，饮品还是和饮品在一起。想好要点什么后，「给服务员看」会把菜名用越南语显示在你的屏幕上，你可以在柜台或给服务员看。