海外で食物アレルギーと付き合いながら食べる

この記事の位置づけ

これは、自分のアレルギーの扱いをすでに知っている人に向けた実践的な旅行情報です。医学的な助言ではありません。渡航、薬の携行、緊急時の対応について、主治医やアレルギー専門医が言うことに取って代わるものではありません。

レストランが実際に伝える義務のあること

規則は国によって大きく異なり、どの制度の中にいるかを知ると尋ね方が変わります。EUでは規則（EU）1169/2011が、グルテンを含む穀物、甲殻類、卵、魚、落花生、大豆、乳、ナッツ類、セロリ、マスタード、ごま、亜硫酸塩、ルピナス、軟体動物という14品目のアレルゲンについて情報提供を義務づけており、これはレストランで包装されずに提供される食品にも及びます。ただし「お尋ねください」と掲示があれば口頭での提供も認められます。英国も同じ14品目を適用します。米国では連邦のアレルゲン表示は包装食品が対象で、レストランにメニューでの表示義務はないため、直接尋ねるしかありません。それ以外の地域では、義務は何もないと想定して、そのつもりで尋ねてください。

アプリが保証にならない理由

翻訳アプリが訳すのは、メニューに印刷されている内容です。メニューアプリはもう一歩進んで、料理の構成から想定される材料や一般的なアレルゲンを推定できます。二十品を数秒でふるい落とすには本当に役立ちます。しかしどちらも、その厨房で今朝何があったかは知りません。レシピは地域ごと、店ごと、作り手ごとに違います。だしが魚でとられていることも、ソースがナッツペーストでつながれていることも、フライパンが洗わず拭かれただけのこともあります。アプリは候補を絞るためと意思を伝えるために使い、最終確認には決して使わないでください。

隠れている材料

どの料理にも、メニューには一言も書かずにアレルゲンを持ち込む定番食材があります。その土地の定番を知っておくと、漠然とした不安が具体的な質問に変わります。

• 日本：多くの汁物や煮物のベースである出汁は通常かつおでとります。一見ベジタリアン向けの料理にも魚が入ります。
• タイ・ベトナム：ナンプラーはほぼ全域で使われ、落花生は分かりやすい料理の枠を超えてソースに現れます。
• メキシコ・スペイン：リフライドビーンズ、生地、タマルにラードが使われることがよくあります。
• インド：ギーはバターであり、カシューやアーモンドのペーストはクリーミーなカレーのとろみづけの定番です。
• 中国：醤油にはたいてい小麦が含まれ、ごま油は表記のない料理でも仕上げに使われます。
• フランス・イタリア：バター、生クリーム、アンチョビが、乳にも魚にも聞こえないソースやドレッシングに入ります。

機能するアレルギーカードの書き方

現地語のカードは今も最も効果的な道具です。言葉の壁と、善意の要約という危険を同時に取り除けるからです。短く、断定的に書いてください。アレルゲンの名前、それが隠れている現地の一般的な食べ物、そして——自分がそうであるなら——ごく少量でも問題であることを明確に。母語話者に確認してもらいましょう。曖昧なことを言う機械翻訳のカードは、カードがないより悪いのです。自信をもった安心を生んでしまうからです。スマホだけでなく紙でも持ってください。紙は電池切れを生き延び、厨房まで持ち込めます。スマホはたいてい持ち込めません。

テーブルで

時間帯は思っている以上に効きます。土曜の20時半の厨房に、あなたの質問へ必要な注意を割く余裕はありません。同じ厨房でも火曜の18時半ならたいてい割けます。席に着く前に尋ねてください。まだ帰るのが簡単なうちに。抽象的にではなく、具体的な作業について聞くこと——フライヤーは共用か、ソースは店で作っているか、同じまな板と包丁を使うか。「安全ですか」は丁寧な「はい」を引き出しますが、「そのフライヤーで衣つきの魚も揚げますか」は本当の答えを引き出します。答えが曖昧なままなら、それもひとつの答えです。

出発前に

薬は旅程が必要とする量より多めに、機内持ち込みで、ラベルのある元の包装のまま持参してください。渡航先のアドレナリン自己注射薬の携行規則も確認を。国によって扱いが異なり、書類を求める国もあります。医師の短い診断書を翻訳しておけば、空港でも病院でも使えます。現地の緊急番号を保存しておきましょう。EU全域と多くの国では112、米国とカナダは911、英国は999です。旅行保険がアレルギー反応を既往症として扱うかどうかも確認してください。そう扱う保険もあります。