해외에서 음식 알레르기와 함께 먹기

이 글의 성격

이것은 자신의 알레르기를 이미 다룰 줄 아는 사람을 위한 실전 여행 정보입니다. 의학적 조언이 아니며, 여행·약 휴대·응급 상황 대처에 대해 주치의나 알레르기 전문의가 하는 말을 대신하지 않습니다.

식당이 실제로 알려야 하는 것

규정은 나라마다 크게 다르고, 어떤 제도 안에 있는지 아는 것이 질문 방식을 바꿉니다. 유럽연합에서는 규정 (EU) 1169/2011이 글루텐 함유 곡물, 갑각류, 달걀, 생선, 땅콩, 대두, 우유, 견과류, 셀러리, 겨자, 참깨, 아황산염, 루핀, 연체동물의 14가지 성분에 대한 정보 제공을 의무화하고 있으며, 식당에서 포장 없이 제공되는 식품도 포함합니다. 다만 「문의하세요」라는 안내가 있으면 구두로 제공해도 됩니다. 영국도 같은 14가지를 적용합니다. 미국에서는 연방 알레르기 표시가 포장 식품에 적용되고 식당 메뉴에는 표시 의무가 없으므로 직접 묻는 수밖에 없습니다. 그 밖의 지역에서는 아무 의무도 없다고 가정하고 그에 맞춰 물으세요.

앱이 보장이 되지 못하는 이유

번역 앱이 번역하는 것은 메뉴에 인쇄된 내용입니다. 메뉴 앱은 한 걸음 더 나아가 요리의 구성에서 있음직한 재료와 흔한 알레르기 성분을 추정할 수 있고, 스무 개를 몇 초 만에 걸러 내는 데는 정말 유용합니다. 하지만 둘 다 오늘 아침 그 주방에서 무슨 일이 있었는지는 모릅니다. 조리법은 지역마다, 가게마다, 조리하는 사람마다 다릅니다. 육수를 생선으로 냈을 수도, 소스를 견과 페이스트로 걸쭉하게 했을 수도, 팬을 씻지 않고 닦기만 했을 수도 있습니다. 앱은 후보를 좁히고 의사를 전달하는 데 쓰고, 최종 확인에는 절대 쓰지 마세요.

숨어 있는 재료

모든 요리에는 메뉴에 한마디도 없이 알레르기 성분을 들여오는 기본 재료가 있습니다. 그 지역의 것을 알아 두면 막연한 걱정이 구체적인 질문으로 바뀝니다.

• 일본: 대부분의 국물과 조림의 바탕인 다시는 보통 가다랑어로 냅니다. 채식처럼 보이는 요리에도 생선이 들어갑니다.
• 태국·베트남: 액젓이 거의 어디에나 쓰이고, 땅콩은 뻔한 요리를 넘어 소스에 등장합니다.
• 멕시코·스페인: 리프라이드 빈, 반죽, 타말레에 라드가 자주 들어갑니다.
• 인도: 기는 버터이고, 캐슈나 아몬드 페이스트는 크리미한 커리를 걸쭉하게 하는 흔한 방법입니다.
• 중국: 간장에는 대개 밀이 들어 있고, 참기름은 언급되지 않은 요리에서도 마무리로 쓰입니다.
• 프랑스·이탈리아: 버터, 크림, 안초비가 유제품으로도 생선으로도 들리지 않는 소스와 드레싱에 들어갑니다.

통하는 알레르기 카드 쓰는 법

현지어로 된 카드는 여전히 가장 효과적인 도구입니다. 언어 장벽과 선의의 요약이라는 위험을 동시에 없애기 때문입니다. 짧고 단정적으로 쓰세요. 알레르기 성분의 이름, 그것이 숨어 있는 현지의 흔한 음식, 그리고—해당된다면—아주 적은 양도 문제라는 점을 분명히. 원어민에게 확인받으세요. 애매한 말을 하는 기계 번역 카드는 카드가 없는 것보다 나쁩니다. 자신감 있는 안심을 만들어 내니까요. 휴대폰뿐 아니라 종이로도 지니세요. 종이는 배터리가 나가도 살아남고 주방까지 들어갈 수 있습니다. 휴대폰은 대개 그러지 못합니다.

자리에서

시간대가 생각보다 중요합니다. 토요일 저녁 8시 반의 주방은 당신의 질문에 필요한 주의를 기울일 수 없습니다. 같은 주방도 화요일 저녁 6시 반이면 대개 가능합니다. 앉기 전에, 아직 나가기 쉬울 때 물으세요. 추상적으로가 아니라 구체적인 작업을 물어야 합니다—튀김기를 같이 쓰는지, 소스를 가게에서 만드는지, 같은 도마와 칼을 쓰는지. 「안전한가요?」는 정중한 「네」를 부르지만, 「그 튀김기에서 빵가루 입힌 생선도 튀기나요?」는 진짜 답을 부릅니다. 답이 계속 모호하다면 그것도 답입니다.

출국 전에

약은 여정에 필요한 양보다 넉넉히, 기내 수하물에, 라벨이 있는 원래 포장 그대로 챙기세요. 목적지의 아드레날린 자가주사기 반입 규정도 확인하세요. 나라마다 다루는 방식이 다르고 서류를 요구하는 곳도 있습니다. 의사의 짧은 소견서를 번역해 두면 공항에서도 병원에서도 쓸 수 있습니다. 현지 응급 번호를 저장하세요. EU 전역과 여러 나라에서 112, 미국과 캐나다는 911, 영국은 999입니다. 여행자 보험이 알레르기 반응을 기왕증으로 보는지도 확인하세요. 그렇게 보는 상품도 있습니다.