Waarom "vegetarisch" niet altijd genoeg is
Het woord vegetarisch betekent niet overal hetzelfde. Het Japanse nationale toerismebureau zegt dat het woord daar vaak ruim wordt opgevat. Alleen om een vegetarische maaltijd vragen is dus misschien niet genoeg. Ook elders kan een gerecht met wat ham of kippenbouillon nog als groentegerecht gelden. Noem daarom wat je niet eet: vlees, kip, varkensvlees, vis, zeevruchten en de bouillon daarvan. Vermijd je ook eieren, zuivel of honing, zeg dat er dan bij.
Waar vlees en vis zich per land verstoppen
Elke keuken heeft basisingrediënten die je niet terugziet in de naam van een gerecht. Dit zijn veelvoorkomende ingrediënten om naar te vragen. Recepten verschillen per kok. Gebruik de lijst voor je vragen, niet als vaste regels.
- Japan: dashi, de bouillon in misosoep, noedelsoepen en veel sauzen, wordt vaak gemaakt met bonitovlokken van gedroogde vis.
- Thailand en Vietnam: vissaus gaat in veel soepen, salades, curry’s en dipsauzen. Garnalenpasta zit vaak in currypasta.
- China en Korea: soepen en sauzen worden vaak gemaakt met vlees- of zeevruchtenbouillon. Koreaanse kimchi bevat vaak vissaus of gezouten garnalen.
- Mexico: gebakken bonen en tamales worden vaak gemaakt met reuzel, dus varkensvet.
- Spanje: kleine stukjes ham gaan vaak door groentegerechten, bonen en soepen.
- Italië: ansjovis kan in pastasauzen, dressings en op pizza zitten. Veel harde kazen, zoals Parmigiano Reggiano, worden gemaakt met dierlijk stremsel.
- Frankrijk: soepen en sauzen beginnen vaak met vlees- of kippenfond, ook als de naam van het gerecht alleen aan groente doet denken.
Zo zeg je "ik ben vegetariër" in andere talen
Houd je zin kort en voeg de bouillon toe. Zeg de zin of laat hem op je telefoon zien. Hier staan enkele versies. Veganisten kunnen "geen eieren, geen melk" toevoegen.
- Spaans: Soy vegetariano (of vegetariana). No como carne ni pescado, ni caldo de carne o pescado.
- Frans: Je suis végétarien (of végétarienne). Je ne mange ni viande ni poisson, ni bouillon de viande ou de poisson.
- Italiaans: Sono vegetariano (of vegetariana). Non mangio carne né pesce, neanche il brodo.
- Duits: Ich bin Vegetarier (of Vegetarierin). Ich esse kein Fleisch und keinen Fisch, auch keine Brühe davon.
- Portugees: Sou vegetariano (of vegetariana). Não como carne nem peixe, nem caldo de carne ou peixe.
- Japans: 肉と魚は食べられません。魚のだしも食べられません。 (Niku to sakana wa taberaremasen. Sakana no dashi mo taberaremasen.)
- Mandarijn: 我吃素，不吃肉，也不吃鱼。 (Wǒ chī sù, bù chī ròu, yě bù chī yú.)
- Vietnamees: Tôi ăn chay. (Ik eet vegetarisch.)
Hoe je de keuken iets vraagt
Vraag voordat je bestelt naar de basis van het gerecht. Op "Is dit vegetarisch?" volgt vaak een snel ja. "Is de soep gemaakt met kippen- of visbouillon?" geeft een concreter antwoord. Kies zo mogelijk een rustig moment. Geef je dieet bij een vast menu of een gereserveerd diner al bij de reservering door. Blijft het antwoord onduidelijk, kies dan iets eenvoudigers zoals rijst, groente, tofu of brood.
Een menukaart lezen die je niet begrijpt
Een kaart met foto’s helpt, maar ook achter een foto van groente kan visbouillon zitten. Een menu-app geeft je meer informatie. Maak in MenuVista een foto van de kaart. Je krijgt elk gerecht terug met de oorspronkelijke naam, een vertaling en een korte beschrijving. De app kan gerechten ook als vegetarisch of veganistisch markeren. Die labels houden rekening met alle ingrediënten die in het recept van het gerecht staan, ook verborgen ingrediënten zoals dashi, vissaus, reuzel, vleesbouillon en ansjovis. Een label blijft informatie over de menukaart, geen belofte over deze keuken. Gebruik het om te kiezen over welke gerechten je wilt doorvragen. Vraag het daarna aan het personeel.
Laat je verzoek aan de ober zien
Na je keuze moet je het gerecht nog bestellen. In MenuVista zet "Aan ober tonen" de naam van het gerecht op je scherm in de taal van de kaart. Zo kan de ober hem lezen. "Aan ober tonen" is gratis. Laat daarnaast je zin "geen vlees, geen vis, geen bouillon" zien. De ober kan dan beide bij de keuken navragen.
